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Química en acción – Determinación de almidón en alimentos

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¿Cómo funciona un extintor? ¿Por qué el nitrógeno líquido puede achicar un globo inflado? ¿Cómo creamos tinta invisible? ¿Cómo reconocemos un huevo duro de uno crudo? Estos y muchos más misterios de la química y la física se resolverán en esta nueva sección de “Química en acción”. Hoy determinaremos la presencia de almidón en distintos alimentos.

El almidón es la sustancia que utilizan las plantas para almacenar el alimento en sus raíces, frutos o semillas. Y es, además, importante para los seres humanos por resultar ser una gran reserva energética. Desde el punto de vista químico, el almidón es un polisacárido, formado principalmente por muchas moléculas de glucosa unidas en largas cadenas.

Todo el alimento que ingerimos, se vuelve azúcar en el cuerpo. Los alimentos con altos contenidos de hidratos de carbono, son la fuente con mayor contenido de azúcar que ingerimos. Los carbohidratos de encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares como el pan, el arroz, las pastas, los cereales, las gaseosas o los caramelos. Pero el almidón por sí solo, se encuentran en alimentos de origen vegetal (frutas y verduras). En este sencillo experimento vamos a detectar el almidón presente en los alimentos.

Vamos a necesitar alimentos de origen vegetal (papa, pan, arroz), alimentos de origen no vegetal (alguna carne principalmente blanca), lugol (reactivo de laboratorio que se prepara con una disolución de yodo al 5% y yoduro de potasio al 10% en agua), un gotero y un plato.

En el plato se colocan los distintos alimentos y con el gotero se agrega gota a gota el lugol a cada uno de ellos. En los alimentos que contienen almidón, aparecerá el color azul oscuro característico de la reacción de yodo con el almidón.


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